In der kalten Winterzeit sorgt dieses Gericht für wohlige Wärme: Zarter Hokkaido-Kürbis, geröstete Kürbiskerne und frisch geriebener Parmesan verbinden sich mit hausgemachten Tagliatelle zu einem aromatischen Wintergenuss.
Michels Winterrezept
Hausgemachte Tagliatelle treffen auf cremiges Kürbis-Pesto mit gerösteten Kürbiskernen und Parmesan – ein aromatischer Wintergenuss.
Rezeptidee für gemütliche Wintertage
Zutaten (für 4 Portionen)
Kürbis-Pesto:
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 50 g Kürbiskerne
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 150 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Honig
- ½ Chili, fein gehackt
- Abrieb einer Zitrone
- Salz, Pfeffer
Tagliatelle:
- 270 g Weizenmehl (Typ 405)
- 30 g Hartweizenmehl
- 3 Eier
- 2,5 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Optional zum Servieren:
- Marinierten Feldsalat
- Preiselbeeren
Zubereitung
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden – die Schale kann mitverarbeitet werden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kürbis mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze zusammen mit dem Knoblauch weich garen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Anschließend Kürbis, Knoblauch, Kürbiskerne, Parmesan und restliches Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Honig und Zitronenabrieb abschmecken.
Für die Tagliatelle Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Messer in Tagliatelle schneiden. Die Nudeln leicht bemehlen, locker zu Nestern formen und kurz antrocknen lassen. In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten garen.
Das Pesto leicht erwärmen und die Tagliatelle darin kurz schwenken. Nach Wunsch mit mariniertem Feldsalat und Preiselbeeren servieren.
Guten Appetit!
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