Michels Rezept: Rinderroulade

Vorbereitung (ca. 20 Minuten)

Gemüse vorbereiten:

• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Möhren und Sellerie schälen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden
• Gewürzgurken in dünne Stifte schneiden
• Bacon/Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden

Rouladen belegen:

• Jede Rinderroulade flach auf einen Teller legen
• Mit Senf dünn bestreichen
• Eine Scheibe Bacon/Speck darauflegen
• Hackfleisch gleichmäßig verteilen (nicht zu dick)
• Gurkenstifte und etwas Gemüsewürfel und Zwiebeln auf das Hackfleisch geben
• Von der langen Seite her fest aufrollen
• Mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern

Braten (ca. 15-20 Minuten)

• Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen
• Rouladen von allen Seiten kräftig scharf anbraten, bis sie goldbraun sind
• Herausnehmen und beiseite stellen

Sauce zubereiten (ca. 45-60 Minuten)

• Im selben Fett die restlichen Zwiebeln, Möhren und Sellerie andünsten
• Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten
• Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
• Brühe angießen
• Gewürze hinzufügen (Lorbeerblatt, Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner)
• Rouladen zurück in den Topf geben
• Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen

Sauce verfeinern

• Rouladen herausnehmen und warm halten
• Lorbeerblatt, Nelken und Pimentkörner entfernen
• Sauce mit Saucenbinder nach Wunsch binden (nach Anleitung)
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Rouladen in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren

Tipps

• Die Rouladen sollten nicht zu fest gewickelt werden, sonst werden sie zäh
• Bei Bedarf mehr Brühe nachgießen, wenn die Sauce zu stark eindickt
• Dazu passen Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln mit Rotkohl

Guten Appetit! 🍽️